Quelles viandes pour un barbecue réussi ?

Lorsqu'il s'agit d'allumer le gril, les merguez et les hamburgers sont les premiers choix de la quasi totalité des amoureux du barbecue. Mais au-delà de ces classiques, quelles viandes pour barbecue avons nous réellement à disposition ?

Aujourd'hui, Génération Culinaire prend le temps de passer en revue ce que nous pensons être les meilleurs morceaux de bœuf, de poulet et d'agneau pour le bbq. Ce sont des plats qui attirent les foules lors de tout barbecue et nous les avons classés en fonction de votre niveau de compétence en la matière.

 

Les viandes au barbecue quand on est novice

Pour commencer, attaquons nous aux viandes faciles à prépare au barbecue !

Cuisses de poulet

Bien qu'il soit difficile de battre une poitrine de poulet nourri au grain et grillée au charbon, la viande des cuisses de poulet est sans doute la meilleure partie de l’animal. 

Elle est pleine de saveur, tendre et succulente lorsqu'elle est bien cuite. Si vous avez fait des brochettes de poulet avec du blanc de poulet, vous devez également essayer les cuisses de poulet désossées !

Les cuisses de poulet avec la peau et l'os sont des aliments incroyables au barbecue, simplement grillées sur du charbon de bois avec un peu de citron, d'herbes et d'épices. Elles sont également fantastiques cuites lentement sur une brochette.

Vous pouvez également opter pour le style grec avec de l'huile d'olive et des herbes.Sinon, faites-les mariner dans du yaourt, du citron, du paprika fumé, de l'ail, du romarin et du thym pour ajouter une touche supplémentaire !

Mais un barbecue, ce n’est pas seulement la cuisson ; ici, la présentation a aussi son importance. Dans ce sens, Génération Culinaire vous propose ici sa dernière trouvaille, son support de grille pour cuisse de poulet spécial barbecue :

Le gigot d’agneau

Quand vous pensez à un gigot d'agneau, vous pensez probablement au rôti du dimanche. C'est un gros morceau de viande qui prendrait normalement beaucoup trop de temps à cuire. Si vous voulez qu'il soit prêt pour le barbecue, vous pouvez papillonner le gigot d'agneau en amont afin de profiter d’un des best-sellers du bbq américain.

Ici, il faut enlever l'os et le couper de manière à ce que la viande ait une profondeur égale sur toute sa surface, afin qu'elle cuise parfaitement sur le barbecue. L'agneau du printemps, ou au début de l’été, est d’ailleurs la meilleure saison pour le déguster … vous avez ici la garantie d'une viande de grande qualité.

Bien que beaucoup de gens ne l'aient jamais tenté, un gigot d'agneau en papillon est très facile à faire sur le barbecue. Saisissez-le 5 minutes de chaque côté, poussez les charbons chauds jusqu'au bord du barbecue et laissez-le avec le couvercle pendant 20 à 40 minutes, selon le degré de cuisson de votre viande.

Steak Tomahawk

Cet été, les steaks Tomahawk ont connu un GRAND succès, notamment grâce au fameux Nusr-Et. Beaucoup d’amateurs n’arrivent plus à se passer de ces énormes steaks avec os. D’autant plus qu’ici, il existe une véritable approche conviviale, le Tomahawk se partageant à plusieurs.

Avec sa taille, il est parfait pour la cuisson sur le barbecue, car vous pouvez obtenir une bonne saisie à l'extérieur, ce qui donne beaucoup de saveur. La cuisine saignante reste toutefois à privilégier.

Une bonne méthode de cuisson pour un tomahawk est d’ailleurs la cuisson inversée. Tout d'abord, faites-le cuire lentement au four ou indirectement sur le barbecue. La viande montera ainsi lentement en température et l'intérieur sera cuit selon vos préférences. Quand elle est presque à votre goût, finissez-la au-dessus de charbons ardents ou sur le gril pour obtenir cette incroyable saveur fumée du barbecue. Un simple assaisonnement avec du sel, du poivre et de l'ail est suffisant pour un morceau de viande aussi savoureux.

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Côtelettes d'agneau à la menthe

Sans aucun doute, le plat le plus facile à cuisiner au barbecue de toute la liste ! Les côtelettes d'agneau à la menthe sont ainsi un inévitable des barbecue d’été.

Excellentes lorsqu’elles sont cuites au barbecue, nous vous conseillons ici la cuisson suivante : faites chauffer le barbecue et donnez-leur quelques minutes à chaque taille sur les charbons. Une fois que la couleur commence à devenir foncée et que la graisse commence à être dorée et un peu carbonisée, vous êtes en affaires !

Quelle viande griller quand on est un expert du barbecue ?

Le niveau précédent était trop facile, voici un nouveau défi à relever pour savoir quelle viande pour un bbq ?

Côtes de porc 

Un classique du barbecue : les côtes de porc. 

Il existe différentes coupes de côtes de porc, dont la taille varie. Les petites côtes bien rangées que l'on trouve dans les restaurants sont souvent des baby back ribs. Les plus grandes (que l'on trouve dans les restaurants chinois) sont des spare ribs. Les deux sont excellentes à cuisiner sur le barbecue mais nécessitent des méthodes de cuisson légèrement différentes.

Ici, toutes les cuisson conviennent en réalité, à condition de bien cuir la viande au barbecue, car comme vous le savez surement, le porc ne se mange jamais saignant ! 

Ceci étant dit, voici notre conseil de cuisson : faites-les cuire lentement sur le barbecue avec des copeaux ou du bois, dont une première étape où vous enveloppez la viande dans du papier d'aluminium ou du papier de boucherie, avant de la saucer saucées. Résultat ? Des côtés de porc fondantes !

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Porc effiloché

Le porc effiloché est toujours une grande tendance alimentaire et pour une bonne raison : c'est délicieux et facile à cuisiner au barbecue. 

Ce dont vous avez besoin pour faire un bon porc effiloché, c'est de la bonne quantité de graisse dans la viande. Le but ? qu’elle fonde et se détache magnifiquement lors de la cuisson lente sur le barbecue. Aux États-Unis, on appelle cette viande "Boston Butt", que l'on pourrait traduire par « la viande qui provient du derrière » … 

Et pourtant, ce morceau de porc provient en réalité de l'épaule du porc. En retirant la peau et en laissant l'os, Une sauce bbq de bonne qualité, une salade maison dans un petit pain brioché : c'est divin !

Si vous vous lancez dans une longue cuisson sur un barbecue, l'épaule de porc est l'un des produits les plus raffiné que vous puissiez essayer. Même s'il peut être difficile de faire cuire une épaule de porc pendant des heures (ceci est notre conseil), pas de panique ! vous obtiendrez également un résultat satisfaisant à travers une cuisson plus rapide.

Côtes de bœuf

C'est certainement l'un des morceaux de viande favori des amateurs de barbecue. 

Les côtes de bœuf sont le morceau de viande parfait pour une cuisson lente grâce à son excellente teneur en graisse (sans parler de l’os !). Cuites lentement sur le barbecue… un vrai régale !

Conseil de préparation : l'utilisation de copeaux de fumage et d'une bonne sauce sèche donnera beaucoup de saveur aux côtes de bœuf. Une méthode fiable pour les côtes de bœuf consiste à les fumer pendant 3 heures avant de les envelopper dans du papier d'aluminium pendant 3 heures. 

Avant de les emballer, versez-y un peu de liquide pour les laisser braiser et leur donner plus de saveur. Une touche de bière ou de vin rouge serait parfaite pour votre côte de bœuf.

Vous l’avez remarqué, nous parlons ici de fumage, de braisage, de cuisson au bois et au charbon … si ces techniques s’avère idéale pour un barbecue, force est de constater qu’elles provoquent également son lot d’inconvénients, comme les résidus qui peuvent se coller à la viande.

De cette logique, Génération Culinaire a sélectionné pour vous un support de viande pour barbecue, capable de protéger votre viande tout au long de la cuisson :

Se renseigner sur le support de viande pour barbecue

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