Les meilleurs fromages aux truffes d’Italie

Le mariage de la truffe et du fromage est un classique que l'on retrouve sur les meilleures tables françaises … mais aussi italienne ! En tant que français, la question peut paraitre bizarre, mais … quels sont les meilleurs fromages aux truffes d’Italie ?

Mais avant de commencer : il faut savoir que si cette union donne naissance à certains des plats les plus savoureux de la tradition gastronomique italienne, il convient de distinguer l'utilisation de la truffe blanche de celle de la truffe noire : la première, plus prisée, est optimale lorsqu'elle est fraîchement râpée sur les plats, tandis que la seconde libère ses arômes grâce à différentes méthodes de préparation.

Ce n'est pas un hasard, en effet, s'il existe de nombreux fromages préparés avec des truffes noires et très peu avec des truffes blanches 

Alors, Génération Culinaire va aujourd’hui vous expliquer quelles sont les meilleures combinaisons de types de fromages et de truffes ! 

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Comment gérer un fromage truffé italien

Pour commencer, nous pouvons dire que de nombreuses fromageries fabriquent du fromage aux truffes italien en associant des truffes noires en flocons ou en fines tranches à un fromage fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache et de lait de brebis.

Le goût reste très léger et tout aussi savoureux, la pâte est crémeuse et friable. Ainsi, il faut savoir que le fromage n'a pas besoin d'une longue période de maturation. Il est normalement affiné pendant quinze ou vingt jours avant d'être commercialisé. La forme se présente généralement comme un scalzo arrondi d'assez grande taille, de couleur paille, en plus du noir de la truffe.

Au niveau de la conservation, La température de service doit être à température ambiante, même s’il doit être en amont conservé au réfrigérateur, entre 2 et 6 degrés (pas plus de neuf mois !) : il est donc conseillé de le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de le consommer.

Les utilisations recommandées des fromages aux truffes d’Italie :

  • Le servir simplement sur un beau plateau à fromage, avec un pain italien chaudement doré au four
  • Sous forme de crostini chauds (fondu dans ce cas bien sûr!) ou froids
  • Pour les amoureux de la Botte, le fromage aux truffes d’Italie peut également être utilisé comme condiment principal de plats à base de pâtes cuites.

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Fromages aux truffes italiens piémontais

Peut-être le plus célèbre des fromages truffés italiens, le Tartufino est un fromage piémontais typique fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé et enrichi de copeaux de truffe noire. La forme est généralement de taille moyenne, environ 250g, emballé sous vide. Une fois retiré de son emballage, la consommation est recommandée dans les 5 mois.

 La croûte extérieure est dure et non comestible (attention !), tandis que la pâte este présente sous une forme souple, élastique, blanche et fondante.

Ici, le parfum de la truffe est très prononcé, mais paradoxalement, son goût est assez délicat et aromatique. La maturation est lente, environ 25 jours.

fromage truffe italie

Concernant sa consommation, nous vous recommandons de l’utiliser comme dessert, car son gout prononcé risque de gâché votre repas si vous l’utiliser.

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Autres fromages italiens traditionnels à la truffe

Outre le Tartufino, la truffe noire peut être ajoutée à d'autres fromages italiens traditionnels au moment de la préparation. Il s’agit notamment de :

  • Caciocavallo semi-mûr aux éclats de truffe noire : un caciocavallo est un fromage italien traditionnel et authentique, qui se marie très bien avec quelques morceaux de truffe noire. À savoir, ici, l’affinage est d'environ 3 mois et il est conseillé de le conserver entre 2 et 4 degrés pendant six mois au maximum.
  • Fromage Scamorza aux éclats de truffe noire : ce fromage au lait de vache a une durée de maturation de 3 à 6 mois. Il est conseillé de le conserver entre 2 et 4 degrés et de le consommer dans les 15 jours.
  • Manteca aux éclats de truffe noire : la maturation va de 3 à 6 jours et la consommation est recommandée dans les 30 jours. A conserver entre 2 et 4 degrés. La manteca à la truffe est un aliment que l'on peut définir comme "précieux" pour les amateurs de truffes : une noix de beurre et quelques flocons de ce fromage suffisent pour assaisonner des plats de pâtes fraîches ou des risottos afin d’obtenir des plats délicieux, made in Italia, et ce avec seulement des ingrédients simples et naturels. De plus, si la truffe est coupée finement, elle peut également servir de garniture à ces mêmes plats … en somme, laissez place à votre imagination !

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