¿Qué vino tinto con una costilla de ternera?

Mientras que el 18 de noviembre, el famoso Beaujolais Nouveau hizo su gran reaparición, una pregunta cruzó por la mente de la redacción de Génération Culinaire : ¿qué vino tinto para su costilla de ternera de invierno?

De hecho, más allá de juzgar la calidad del "vino tinto con sabor a plátano" cuvée 2021 (la reputación del Beaujolais Nouveau no está a punto de desaparecer), queríamos compartir con ustedes nuestra experiencia en el vino tinto / costa de ternera, uno de los más vendidos en terrazas francesas. 

¿El vino tinto ideal para acompañar tu costillar? ¡Te lo contamos todo! 

El prime rib siempre va acompañado de un vino tinto

Como una carne reconocida por su carácter poderoso, la carne de res, y más particularmente la costilla de primera , combina mecánicamente con el vino tinto . Mientras que algunos dicen que el aceite de oliva y el ajo combinan tan bien que podrían ser del mismo árbol, la comparación también encaja perfectamente con el vino tinto y las costillas.

Si luego entramos un poco más en detalle, parece interesante notar que la variación de los acordes puede estar condicionada por la cocción de la carne . Como los taninos del vino tienen una fuerte influencia en nuestra saliva (frenando su secreción), te recomendamos lo siguiente: cuanto mejor esté cocinada tu carne , más tendrás que optar por un vino tinto suave y aireado . 

costilla de ternera al vino tinto

Primero, aquí hay una lista “clásica” de vinos tintos para acompañar su costilla de res: 

  • Médoc
  • Gigondas
  • Pinot Noir
  • Morgon du Beaujolais (cuando tu carne está casi cruda)

¿Está buscando una manera eficiente y rápida de descorchar su botella de vino ? Aquí está para usted El sacacorchos esencial, que permite a la redacción de Génération Culinaire celebrar cada fin de semana de la manera correcta... (¡no todos los días, por supuesto!)

Los vinos tintos perfectos para tu costillar BBQ

Ahora que ya tienes las bases para maridar tu vino y tu ternera para el invierno, anticipemos la llegada de los días soleados. 

Cocinar un costillar de ternera a la barbacoa o en la tabla, con amigos, con unas buenas botellas... ¿qué puede ser mejor? Sin embargo, ¡es importante hacer que este momento sea único! Y para ello, la elección del vino tinto adecuado parece evidentemente una condición imprescindible e inevitable.

Si las pocas sugerencias del párrafo anterior siguen siendo totalmente válidas, aquí hay una lista totalmente dedicada a la cocina a la parrilla ( carne tierna o no): 

  • Chateauneuf du Pape
  • Médoc
  • Grand Cru Saint-Emillion
  • pomerol
  • Y… un Rosado de Provenza (pequeña excepción que nos gustaría destacar aquí, ya que el aroma a pimienta de este tipo de rosados ​​combina a la perfección con una buena costilla de ternera cocinada a la barbacoa oa la plancha).

Los mejores vinos blancos portugueses

costilla de ternera al vino tinto

El vino tinto ideal para mi costillar de ternera madurado

Al igual que el vino tinto, la carne también puede ganar calidad con el paso de las semanas.

¡Así, la costilla de ternera madurada se ha convertido, a lo largo de los años, en un imprescindible de las mesas francesas! Al dejarla envejecer, la carne ofrece nuevos sabores mucho más profundos. ¡Nuevas sensaciones gustativas, que requieren un enfoque digno del evento! En la práctica, debe saber aquí que el agua contenida en la carne se evapora, creando así una "retracción", ¡en la base de este sabor tan particular!

De esta manera, la elección del vino aquí puede cambiar ligeramente. Se privilegia la búsqueda de un vino tinto potente . En este sentido, la redacción de Génération Culinaire le ofrece los siguientes vinos: 

  • Castillo de Beaucastel
  • Côte-Rôtie (por una vez, preferiblemente bastante joven)
  • Crozes-Hermitage

El consejo de la abuela Alice : 

“Para satisfacer a mi pequeña familia los domingos a la hora del almuerzo, muy a menudo elijo una buena costilla de ternera gallega. Generalmente, asocio esto con una buena botella de Gigondas . Y como siempre hay que airear un vino antes de servirlo, ¡ TIRBOUCH'AIR™ se ha convertido en mi principal aliado a lo largo de los años! ".

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