Como dice el refrán, se necesita la herramienta adecuada para el trabajo adecuado, y esto es especialmente cierto para los utensilios de cocina japoneses .
Génération Culinaire quiere que descubras equipos de cocina japoneses comunes y únicos.
De hecho, la cocina japonesa es conocida por su precisión. Makis, sashimi y bentos son solo algunas de las preparaciones que demuestran la estética japonesa única, una estética que requiere herramientas específicas para crear. Estas son algunas de las herramientas y utensilios más utilizados en la cocina japonesa.
Utensilio japonés 1: olla arrocera automática ( Suihanki )
Si te encuentras en un hogar japonés sin una olla arrocera automática , ¡comprueba que estás en el país correcto! De hecho, la estabilización de la red eléctrica japonesa en las décadas de 1950 y 1960 condujo a un auge en el uso de ollas arroceras.
Antes de la aparición de las ollas arroceras, la mayoría de los hogares usaban una estufa de leña ( kamado ) y una olla de hierro fundido, cuyo uso requería un gran control del calor. Panasonic y Toshiba , que introdujeron las ollas arroceras en Japón , todavía producen una gama de máquinas de alta calidad, al igual que Zojirushi .
Accesorio de cocina japonesa 2: el hangiri
Si dominas la técnica del arroz de sushi , ya sabes que necesitas un hangiri y unas palas . Hangiri, cestas de bambú que se utilizan para mezclar y enfriar el arroz de sushi, son tan importantes para la preparación del auténtico arroz de sushi como cualquier otro utensilio de cocina.
Necesita un recipiente ancho, plano y permeable al aire para enfriar correctamente el arroz de sushi, y un tazón no es suficiente. Si está preparando arroz para sushi en una olla arrocera, no use la función de calentamiento; con demasiada frecuencia hace que el arroz ya glutinoso se vuelva pegajoso.
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Utensilio de cocina japonesa 3: la tapa de madera ( Otoshibuta )
La precisión de la preparación le da a la comida japonesa una reverencia que rara vez se ve en otros estilos de cocina. La delicadeza de guisos como el chanko-nabe (guiso de sumo), el saba nitsuke (caballa) y el kinmedai nitsuke , por ejemplo, adquiere una textura deliciosamente ligera gracias a una otoshibuta , una tapa de madera ultraligera .
Un otoshibuta descansa sobre la superficie de un líquido de cocción mientras la comida hierve a fuego lento. Mantiene la comida en su lugar mientras hace circular el agua a su alrededor, no con ella como una tapa tradicional. El otoshibuta es una verdadera herramienta de delicadeza.
Accesorio de cocina japonesa 4: palillos largos sin lacar ( Saibashi )
Los palillos pueden guardar su colección de utensilios de cocina japoneses y aliviar su cajón de basura de muchas herramientas y artilugios superfluos, por así decirlo. Con un poco de práctica, puede usar palillos para hacer huevos revueltos cremosos, verificar la temperatura del aceite para freír (se forman burbujas alrededor del punto donde un palillo entra en contacto con el aceite) y voltear los alimentos que se cuecen a fuego lento o se fríen.
Cuando use palillos como utensilio de cocina, use palillos largos sin lacar. Por qué ? Las tiras sin lacar pueden soportar el calor. ¿Por qué largos? para mantener las manos alejadas de la fuente de calor.
Utensilio de cocina japonesa 5: la estera de bambú ( Makisu )
Éste habla por sí mismo. Sin makisu, el sushi enrollado carecería del atractivo estético que contribuye a su singularidad. Pero las alfombrillas de sushi hacen más que enrollar rollos de sushi. Puedes usarlos para dar forma a diferentes tipos de rosquillas francesas y tamagoyaki japonés (tortilla enrollada japonesa). También puede exprimir agua de tofu, entre otras aplicaciones.
Herramienta de cocina japonesa 6: el tamiz de bambú (Zaru)
El zaru es la versión japonesa de un colador. No solo puede usarlo para escurrir, enjuagar, enfriar y secar alimentos, sino también para servir platos como zaru soba y zaru udon . Zaru vienen en varios tamaños.
Utensilio de cocina japonés 7: la caja ralladora ( Oroshigane )
Como sabe cualquiera que haya intentado rallar jengibre o wasabi con un rallador de lata o Microplane, se necesita una herramienta específica para rallar alimentos gruesos y fibrosos. Los ralladores de piel de tiburón son muy estéticos y cumplen perfectamente su función, pero son difíciles de limpiar. Esto es lo que hace que el interés de los oroshigane.
El oroshigane tiene dos superficies de trabajo: un lado purifica mientras que el otro ralla en trozos grandes. Y, a diferencia de otros ralladores, la comida permanece encima del rallador en lugar de caerse. Un oroshigane puede procesar una variedad de alimentos, como zanahorias, ajo, rábano daikon y raíz de rábano picante.
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