El tiempo de cocción de la pasta … ¡debates que nunca acaban! Especialmente desde hoy, la cocina italiana ha ocupado un lugar importante en nuestra vida diaria. Ya no se trata de cocinar espaguetis al vuelo, sin preocuparnos por su textura… ¡no! Hornear pasta es un arte.
Controla el tiempo de cocción de la pasta: ¡Andiamo!
El tiempo de cocción de la pasta... menos 1 minuto 30!
A pesar de las creencias, cocinar pasta es realmente muy meticuloso. Porque lo que constituye la calidad de este plato, más allá de su salsa, es la textura de la masa.
Entonces, ¿cómo controlar el tiempo de cocción de la pasta , al estilo italiano?
Aquí, lo principal que debe saber es que la cocción de la pasta debe hacerse en dos recipientes diferentes: ¡la cacerola y la sartén !
De hecho, el objetivo aquí es "cocer poco" la pasta en la sartén para terminarla (con la salsa) en la sartén. Así obtendrás esa famosa cocina Al Dente , base del éxito ancestral de tu plato italiano favorito (¡obviamente no contamos las pizzas!).
Para entender lo que realmente es, aquí hay un pequeño ejemplo práctico :
Tomemos, por ejemplo, un paquete de espaguetis Barilla N°5 . En el empaque está escrito “Cottura 9 minuti”; Traducción, "cocinar 9 minutos".
Aquí, esta indicación de tiempo significa que su pasta estará completamente cocida al ponerla en agua hirviendo durante 9 minutos. Muy bien… excepto que si respetas este tiempo al segundo, obtendrás una masa blanda, sin la firmeza que se encuentra en las cocinas italianas.
El secreto aquí es reducir el tiempo de cocción de la pasta de 1min30 a 2min. (es decir, 7min a 7min 30 de cocción).
Además de ganar en calidad textura, esta cocción insuficiente también le permitirá unir su pasta a su salsa al terminar la cocción en la sartén.
Tiempo de cocción de los espaguetis: ¡terminar en la sartén!
Antes de volver al ejemplo de nuestros espaguetis, Génération Culinaire comparte algunos consejos profesionales para usted:
- La regla de cocción en la sartén: 1 litro de agua y 10 gramos de sal por 100 gramos de pasta.
- Para que no se pegue: revuelve tu pasta con mucha regularidad
- Extremos de envases: nunca mezclar diferentes pastas. Más allá del diferencial de cocción, esta maniobra puede ser vista como un pecado por algunos...
Dicho esto, tomemos de nuevo nuestro ejemplo del espagueti:
- Espera a que hierva el agua salada de tu sartén.
- Introducir la pasta uniformemente
- Cuécelos entre 7min y 7min 30
- Mientras tanto, comience a cocinar lentamente su salsa en una sartén.
- Sácalos de la sartén y escúrrelos con un colador (para evitar que se pegue tu pasta, puedes pasarlos muy rápido por agua fría).
Tu colador se desborda fácilmente con la pasta... ¡no entres en pánico! Aquí está el pequeño secreto que esconden las abuelas italianas:
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La etapa de la cacerola ha terminado. Ahora introduce tus pastas en la sartén caliente. Aquí, el tiempo a respetar es aproximadamente la diferencia entre el tiempo de cocción teórico de la pasta (indicado en el envase) y el tiempo de cocción real en la sartén. Si tomamos nuestro ejemplo de Spaghetti, unos 2 minutos.
Para hacer una conexión exitosa entre su pasta y su salsa, revuelva regularmente, agregando un poco de agua de cocción para diluir su salsa.
Ahí lo tienes, ahora controlas el tiempo de cocción de tu pasta... para seguir beneficiándote de los consejos de Generation Culinary , ¡visita nuestro sitio web para suscribirte a nuestros boletines !
