Cualquier chef profesional sabe que la forma y el tamaño de un ingrediente pueden hacer o deshacer un plato. Y como eres un buen cocinero, ¡sabes que las técnicas de corte de verduras son parte de la armada esencial!
¿Por qué tanta necesidad? Porque los ingredientes cortados en trozos uniformes del tamaño correcto no solo se cocinan más fácilmente, sino que también saben mejor.
Antes de comenzar a preparar su próxima comida, ponga en práctica estos métodos culinarios de corte y domine el arte de rebanar y tallar... de una vez por todas.
¿Cómo cortar tus verduras como un profesional?
Sin más preámbulos, aquí tienes los 8 métodos esenciales para cortar tus verduras :
- Chiffonade : El método chiffonade es ideal para cortar hierbas en tiras largas . Apila hojas frescas de albahaca o menta, enróllalas bien y córtalas como una hamburguesa. Esta técnica también es efectiva para verduras de hojas verdes como la espinaca, la col rizada y la col rizada.
- Picado : Utilizado para una variedad de alimentos, picado es un término informal e impreciso que simplemente significa cortar los alimentos en trozos pequeños.
- Julienne (nuestro famoso corte francés): consiste en cortar el ingrediente en tiras largas y uniformes, como cerillas. Julienne se usa a menudo para ingredientes de ensaladas y vegetales verdes, como pepinos, pimientos y calabacines .
- La Brunoise : Para hacer un brunoise, primero debes cortar la comida en juliana, luego darle la vuelta a un cuarto y volver a cortarla en cubos para crear cubos. Esta técnica de corte es ideal para zanahorias, cebollas, puerros y apio , pero también se puede utilizar con pimientos y tubérculos duros como la remolacha y los nabos. Evite este corte cuando prepare verduras más blandas como judías verdes y coliflor.
- Cortar en cubitos : generalmente más pequeño que un cubo estándar, el corte en cubitos también crea cuadrados para una cocción uniforme y una apariencia prolija. El corte en cubitos se usa a menudo para preparar un mirepoix, una mezcla de zanahorias, cebollas y apio).
- Corte en cubos : Utilizando un método más preciso que picar, los ingredientes en cubos se cortan a un tamaño uniforme. Este corte se usa con muchos alimentos, excluyendo las verduras, ya sea para patatas, pan o carne.
- Rebanar : Rebanar es un término general que significa cortar el grano en pedazos delgados y uniformes. Casi todas las frutas y verduras se pueden rebanar, así como otros ingredientes como el queso y el pan.
- El picado : los ingredientes picados se cortan muy, muy finamente. Picar es la técnica de corte ideal para los aromáticos, como la cebolla, el ajo y el jengibre , donde se desea una consistencia de pasta.
Técnicas de corte en desorden, que sin embargo plantean una pregunta, ¿qué utensilio elegir? Aquí, cualquier corte induce una herramienta particular. Para ayudarle a elegir el corte de su elección, Génération Culinaire fue en busca de una solución multifuncional... ¿Resultado? Una mandolina multimódulo , capaz de adaptarse a cada corte, al mejor precio:
Las mejores verduras para la salud
En nuestra lógica de cortar verduras & Co, identifiquemos ahora las mejores verduras para su salud ; una manera de combinar la práctica con el conocimiento!
- Zanahorias : las zanahorias están repletas de vitamina A , que ayuda a la visión, sobre todo de noche (una anécdota como cualquier otra, pero ¡por qué no!). Disfrute de estos tubérculos crudos, rallados en ensaladas o mezclados, ¡en batidos, por ejemplo!
- Hongos : los hongos pueden ayudar a la cognición, la salud del corazón y la prevención de enfermedades . Un consejo: reemplace la carne con champiñones: los estudios sugieren que esto tendrá un efecto positivo en el peso corporal y la salud en general.
- Brócoli : el brócoli tiene la reputación de ser saludable porque es bajo en calorías y rico en micronutrientes, como la vitamina C , la vitamina A y la vitamina K. Cómelo crudo o al vapor en lugar de hervido para obtener un mayor beneficio nutricional.
- Nabo : este tubérculo es alto en fibra y micronutrientes, incluidos calcio , fósforo y potasio . Los nabos no solo son relativamente económicos, sino que su sabor neutro los hace fáciles de agregar a una amplia variedad de recetas.
- Col rizada : Su hoja verde favorita está repleta de vitamina K : ¡solo ½ taza proporciona aproximadamente el 440% del valor diario recomendado! Otro dato divertido: una porción de col rizada también proporciona el 10% de su valor diario de calcio ; es bueno saberlo si es intolerante a la lactosa.
- Espárragos : ya sea que le gusten los espárragos asados o salteados, tome un montón la próxima vez que vaya a la tienda de comestibles. Los tallos contienen solo unas pocas calorías pero mucha fibra y micronutrientes como ácido fólico , vitamina C, vitamina A y vitamina K.
- Espinacas : las espinacas contienen toneladas de vitamina A (¡más de la mitad de la cantidad diaria recomendada por porción!), lo que ayuda a estimular y mejorar nuestro sistema inmunológico . Así que haz como Popeye y agrega regularmente esta hoja verde a tu dieta.
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¿Por qué comer verduras?
Desde vegetales de hojas hasta vegetales crucíferos, las frutas y vegetales son el pequeño regalo de la naturaleza para nosotros los humanos.
Repletos de antioxidantes, fibra, vitaminas B y minerales que estimulan el sistema inmunológico, los vegetales son productos reales que pueden tener un gran impacto en su salud. ¿La belleza de las verduras? Cuanto más comes, mejor estás .
Como las verduras contienen mucha agua, al principio parecen esenciales para la hidratación y la digestión , al tiempo que proporcionan combustible para que las bacterias beneficiosas de su cuerpo sobrevivan y prosperen.
Para ser claros, cualquier vegetal es un alimento saludable , así que elige lo que te gusta y usa esta lista y estas técnicas de corte de vegetales como inspiración para futuras comidas y bocadillos que puedas disfrutar de una manera sabrosa.
Dicho esto, hay una cosa, a menudo asociada con las verduras, que es posible que deba limitar tanto como sea posible. Empanizar y freír las verduras, que convierten un alimento básico nutritivo en un vehículo para los carbohidratos refinados y las grasas saturadas adicionales, que pueden acumularse si las prepara con frecuencia con estos métodos.
Innumerables estudios han relacionado los beneficios de un mayor consumo de vegetales con un menor riesgo de enfermedades crónicas :
- Enfermedad del corazón
- Diabetes
- Cáncer
- etc.
Un creciente cuerpo de datos de observación es paralelo a un vínculo entre el consumo de vegetales y los sentimientos de felicidad y satisfacción .
Así que elija una variedad de vegetales para agregar un sabor nutritivo a sus comidas. Cocine al vapor, ase, saltee o tueste productos frescos y congelados, o disfrútelos crudos.
Si optas por las enlatadas , elige aquellas sin azúcar añadido ni sodio. Una vez más, ¡todas las verduras son alimentos saludables!
