¿Qué carnes para una parrillada exitosa?

Cuando se trata de encender la parrilla, las salchichas y hamburguesas merguez son las primeras opciones para casi todos los amantes de la barbacoa. Pero más allá de estos clásicos, ¿ qué carnes a la barbacoa tenemos realmente disponibles?

Hoy, Génération Culinaire se toma el tiempo para revisar lo que creemos que son los mejores cortes de carne de res, pollo y cordero para la barbacoa. Estos son platos que atraen multitudes en cualquier barbacoa y los hemos clasificado según su nivel de habilidad.

Carnes a la brasa cuando eres novato

Para empezar, ¡abordemos las carnes que son fáciles de preparar a la parrilla !

Muslos de pollo

Si bien la pechuga de pollo alimentada con granos y asada al carbón es difícil de superar, la carne en los muslos de pollo es posiblemente la mejor parte del animal. 

Está lleno de sabor, tierno y suculento cuando se cocina bien. Si hiciste brochetas de pollo con pechuga de pollo, ¡también debes probar los muslos de pollo deshuesados!

Los muslos de pollo con piel y hueso son una excelente comida a la parrilla, simplemente a la parrilla sobre carbón con un poco de limón, hierbas y especias. También son fantásticos cocinados a fuego lento en un pincho.

También puedes optar por la griega con aceite de oliva y hierbas, o marinarlas en yogur, limón, pimentón ahumado, ajo, romero y tomillo para darle sabor ¡un toque extra!

Pero una barbacoa no se trata solo de cocinar; aquí, la presentación también es importante. En este sentido, Génération Culinaire le ofrece aquí su último hallazgo, su soporte especial para rejilla de patas de pollo a la barbacoa:

Pierna de cordero

Cuando piensas en una pierna de cordero, probablemente piensas en el asado del domingo. Es un gran trozo de carne que normalmente tardaría demasiado en cocinarse. Si quieres que esté lista para la barbacoa, puedes aletear la pierna de cordero río arriba para disfrutar de una de las barbacoas americanas más vendidas.

Aquí, hay que quitarle el hueso y cortarlo para que la carne tenga una profundidad uniforme en toda su superficie, para que se cocine perfectamente en la barbacoa. El cordero de primavera, o principios de verano, es también la mejor época para degustarlo… aquí tienes la garantía de una carne de gran calidad.

Aunque mucha gente nunca lo ha probado, una pierna de cordero mariposa es muy fácil de hacer a la parrilla. Sellar durante 5 minutos por cada lado, empujar las brasas hasta el borde de la barbacoa y dejar con la tapa puesta durante 20-40 minutos, dependiendo de lo cocida que esté la carne.

Filete Tomahawk

Este verano, los filetes Tomahawk fueron un GRAN éxito, gracias en particular al famoso Nusr-Et . Muchos aficionados ya no pueden prescindir de estos enormes bistecs con hueso. Especialmente porque aquí hay un enfoque realmente amistoso, el Tomahawk se comparte con varias personas.

Por su tamaño es perfecto para cocinar en la barbacoa, ya que se puede dorar bien por fuera, lo que le da mucho sabor. Sin embargo, la cocina rara sigue siendo preferida.

Un buen método de cocción para un tomahawk es la cocción inversa. Primero, cocínelo lentamente en el horno o indirectamente en la barbacoa. La carne irá subiendo de temperatura lentamente y el interior se cocinará según tus preferencias. Cuando esté casi a su gusto, termínelo sobre brasas calientes o en la parrilla para obtener ese increíble sabor ahumado de barbacoa. Un simple condimento con sal, pimienta y ajo es suficiente para una carne tan sabrosa.

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chuletas de cordero a la menta

¡Sin duda, el plato más fácil de cocinar a la barbacoa de toda la lista! Las chuletas de cordero a la menta son, por tanto, una parte inevitable de las barbacoas de verano.

Excelentes cuando se cocinan a la parrilla, aquí recomendamos la siguiente cocción: calentar la parrilla y darles unos minutos a cada tamaño sobre las brasas. Una vez que el color comienza a oscurecerse y la grasa comienza a lucir dorada y un poco chamuscada, ¡ya está en el negocio!

¿Qué carne asar cuando eres un experto en parrilladas?

El nivel anterior era demasiado fácil, aquí hay un nuevo desafío para descubrir qué carne para una barbacoa .

Costillas de cerdo 

Un clásico de la barbacoa: chuletas de cerdo. 

Hay diferentes cortes de costillas de cerdo, que varían en tamaño. Las costillas pequeñas y ordenadas que se encuentran en los restaurantes suelen ser costillitas . Los más grandes (que se encuentran en los restaurantes chinos) son las costillas de cerdo . Ambos son excelentes para cocinar en la barbacoa, pero requieren métodos de cocción ligeramente diferentes.

Aquí, cualquier tipo de cocción es adecuada, siempre que cocine bien la carne en la barbacoa , porque como probablemente sepa, ¡el cerdo nunca se come crudo! 

Dicho esto, aquí va nuestro consejo de cocina: cocínelos lentamente en la barbacoa con patatas fritas o leña, incluyendo un primer paso en el que envuelva la carne en papel de aluminio o papel de estraza, antes de salsear las salsas. Resultados ? Tiernos lados de cerdo!

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cerdo desmenuzado

El cerdo desmenuzado es siempre una gran tendencia gastronómica y por una buena razón: es delicioso y fácil de cocinar a la parrilla. 

Lo que necesitas para hacer un buen puerco desmenuzado es la cantidad correcta de grasa en la carne. La meta ? que se derrita y quede hermoso cuando se cocina a fuego lento en la barbacoa. En Estados Unidos, a esta carne se le llama " Boston Butt ", que podría traducirse como "la carne que viene por detrás"... 

Y, sin embargo, este trozo de carne de cerdo en realidad proviene del hombro del cerdo . Quitando la piel y dejando el hueso, Una salsa bbq de buena calidad, una ensalada de la casa en un panecillo brioche: ¡es divina!

Si te embarcas en una larga cocción en una barbacoa, la paleta de cerdo es uno de los mejores productos que puedes probar. Aunque puede ser difícil cocinar una paleta de cerdo durante horas (este es nuestro consejo), ¡no se asuste! también obtendrá un resultado satisfactorio a través de una cocción más rápida.

costillas de res

Sin duda es uno de los cortes de carne preferidos por los amantes de la barbacoa. 

Las costillas son el corte de carne perfecto para cocinar a fuego lento gracias a su excelente contenido de grasa (¡sin mencionar el hueso!). Cocinado a fuego lento en la barbacoa… ¡un auténtico lujo!

Sugerencia de preparación: El uso de chips para ahumar y una buena salsa seca le dará mucho sabor a la costilla. Un método confiable para las costillas es ahumarlos durante 3 horas antes envuélvalos en papel de aluminio durante 3 horas. 

Antes de envasarlos, echarles un poco de líquido para que se doren y darles más sabor. Un chorrito de cerveza o vino tinto sería perfecto para su costillar.

Como habrás notado, aquí hablamos de ahumar, estofar, cocinar con leña y carbón... si estas técnicas resultan ideales para una barbacoa, está claro que también tienen su parte de inconvenientes, como residuos que pueden apegarse a la carne.

A partir de esta lógica, Génération Culinaire ha seleccionado para usted un soporte de carne para barbacoa, capaz de proteger su carne durante toda la cocción:

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