La meurette de huevos escalfados es un plato clásico de Borgoña que consiste en huevos escalfados en una rica y sabrosa salsa de vino tinto. Es un poco como la ternera bourguignon o el coq au vin, pero sin la ternera ni el pollo... y es mucho más rápido y fácil.
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¿Cómo cocinar un huevo escalfado en salsa de vino tinto?
Para que tu meurette de huevo escalfado sea un éxito, primero debes preparar una tanda de verduras salteadas como guarnición y reservarlas hasta el final. Esto asegura que no se conviertan en papilla en la salsa hirviendo a fuego lento.
Pd: Un caldo rico en gelatina le da cuerpo a la salsa y por lo tanto requiere menos harina para espesarla.
Ingredientes para los huevos escalfados
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1 paquete (7 g) de gelatina en polvo sin sabor (solo si el caldo de pollo es bajo en gelatina o comprado en la tienda; ver nota)
2 cucharadas de mantequilla sin sal (30 g), blanda
170 gramos de champiñones cremini, tallos reservados y tapas en cuartos
Aceite vegetal, según sea necesario
2 zanahorias medianas, 1 en cubitos y 1 cortada en trozos divididos
115 g de cebollas perla congeladas, descongeladas
2 tazas de vino tinto seco (475ml)
115 g de tocino, cortado en lardons (pequeños palitos)
Sal y pimienta negra recién molida
2 chalotes medianos, cortados en trozos
1/2 taza de caldo de pollo casero o caldo bajo en sodio
2 dientes de ajo medianos, divididos
1 ramita de tomillo
1/2 cucharada de harina para todo uso
4 piezas de pan de campo tostado
Perejil de hoja plana picado, para decorar
Una pizca de azúcar (opcional)
8 huevos escalfados grandes
Cómo usar el huevo escalfado en meurette
Si agrega gelatina en polvo al caldo de pollo, vierta el caldo en una taza medidora o en un tazón mediano y espolvoree la gelatina por toda la superficie. Dejar descansar.
En una salsera o cacerola de 3 cuartos, cocine el tocino a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore y comience a estar crujiente, aproximadamente 5 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el tocino a un plato, dejando la grasa del tocino en la salsera.
Agregue las cabezas de champiñones cortadas en cubitos y cocine, revolviendo, hasta que suelten su agua y se doren por todos lados, aproximadamente 6 minutos; agregue aceite según sea necesario en cualquier momento si la sartén se seca demasiado. Condimentar con sal y pimienta. Coloque los champiñones salteados en un plato con el tocino y reserve.
Agregue las zanahorias cortadas en cubitos y las cebollas perla a la salsera y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, unos 5 minutos; agregue aceite en cualquier momento si la sartén se seca demasiado. Transfiera las zanahorias y las cebollas perla a un plato con el tocino y los champiñones.
Agregue los tallos de champiñones reservados , las zanahorias grandes picadas, las chalotas, un diente de ajo y la ramita de tomillo a la salsera y cocine, revolviendo, hasta que todo comience a dorarse; reduzca el fuego y/o agregue aceite a la salsera en cualquier momento para evitar que se queme. Agregue el vino tinto y deje hervir, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad.
Mientras tanto, mezcle la mantequilla y la harina hasta incorporar bien; mantener la calma.
Agregue el caldo de pollo y la gelatina a la salsera y vuelva a hervir a fuego lento. Continúe cocinando hasta que el vino se reduzca a un tercio. Cuele la salsa en un recipiente resistente al calor, deseche los sólidos y luego regrese a la salsera. Agregue la mezcla de mantequilla y harina, luego cocine a fuego lento hasta que la salsa comience a espesar y cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 3 minutos. Si la salsa es delgada, puede reducirla más o agregar la mezcla de mantequilla y harina mientras bate. Sazone su receta de huevo con sal y pimienta. Si la salsa es demasiado ácida, puede agregar una pizca de azúcar para redondear el sabor.
Agregue las coberturas de tocino y vegetales a la salsa y caliente. Frote las tostadas con el resto del diente de ajo, luego colóquelas en platos para servir. Deslice 2 huevos escalfados en cada tostada. Extienda la salsa y las guarniciones, espolvoree con perejil y sirva de inmediato.
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¿Por qué los huevos escalfados son buenos para la salud?
El ingrediente principal del huevo escalfado es el huevo. De esta forma, la receta aquí reunida reúne todas las propiedades de este “superalimento… ¡hagamos balance!”.
La composición de los huevos.
Los huevos son proteínas de alta calidad y contienen una amplia variedad de vitaminas y minerales, como vitamina A, vitamina D, vitaminas B y ácido fólico.
Debes saber que un solo huevo grande (en una rica salsa meurette) también contiene vitamina E, vitamina B12, calcio, niacina, hierro y riboflavina. También contienen altas cantidades de colina, un nutriente poco conocido pero esencial para el correcto funcionamiento del cerebro.
La colina , un micronutriente utilizado para construir las membranas celulares, mantiene el funcionamiento del sistema nervioso y contribuye a la salud del cerebro, incluidos los procesos de memoria y aprendizaje. Un huevo duro grande contiene el 27% del valor diario recomendado de colina, según los Institutos Nacionales de Salud.
Los huevos también tienen un alto contenido de colina, un micronutriente importante para las mujeres embarazadas y los bebés.
Los huevos pueden aumentar las cantidades de lipoproteínas de alta densidad (HDL), conocidas como colesterol "bueno".
Los huevos tienen un alto contenido de colesterol , pero los dietistas afirman que comerlos en realidad no eleva los niveles de colesterol en la sangre.
Los profesionales de la salud solían pensar que los alimentos ricos en colesterol aumentaban los niveles de colesterol en la sangre y el riesgo de enfermedad cardiovascular, la principal causa de muerte en los Estados Unidos.
Los huevos contienen antioxidantes que, según han demostrado los estudios, pueden reducir el riesgo de cataratas y degeneración macular.
Los huevos contienen los antioxidantes luteína y zeaxantina, que según algunos estudios pueden reducir el riesgo de trastornos oculares relacionados con la edad, como cataratas y degeneración macular, aunque se necesita más investigación para confirmar estos hallazgos.
Huevo y pérdida de peso.
Los huevos pueden ayudarte a perder peso porque su alto contenido de proteína (6 gramos por huevo grande) te mantiene satisfecho por más tiempo. La proteína también puede acelerar su metabolismo y ayudarlo a quemar más calorías.
Los hábitos alimenticios que incluyen huevos se han relacionado con la pérdida de peso; Chelsea Jackle, RD, que dirige Nutrition at Cerebral, empresa emergente de cuidado de la salud mental y del comportamiento en línea, le dijo anteriormente a Insider. "Como la proteína te ayuda a sentirte satisfecho por más tiempo, comer alimentos ricos en proteínas como los huevos puede ayudar a mantener tu apetito más estable y evitar comer en exceso más tarde en el día".
Ganancia de huevo y músculo
La proteína también es beneficiosa para la salud muscular, ya que te ayuda a preservar e incluso desarrollar músculos más grandes. Los músculos también usan más energía y queman más calorías en reposo, por lo que cuanto más músculo tenga, más eficientemente su cuerpo quemará los alimentos que come.
Stacie Stephenson, DC, especialista en medicina funcional y fundadora de VibrantDoc, una plataforma de bienestar, recomienda comer alimentos ricos en proteínas como los huevos después de hacer ejercicio para ayudar a que los músculos se recuperen y crezcan.
"Después de un entrenamiento, se trata de darle a tu cuerpo los componentes básicos que necesita para reparar y fortalecer tus músculos", dijo anteriormente Stephenson a Insider.
