¿Por qué mi mayonesa está demasiado líquida?

Una mayonesa demasiado líquida , ¡mancha! Pequeño placer solitario, comida en familia, reunión con amigos... ya sea para degustar mariscos o para mojar patatas fritas, la mayonesa es uno de los imprescindibles de la cocina francesa.

Una razón que hoy empuja a Génération Culinaire a responder a las preguntas existenciales de nuestra comunidad de gourmets: ¿Cómo hago mi mayonesa? ¿Cómo compensar la mayonesa demasiado líquida? 

¡Explicaciones! 

¡Consejos para que mi mayonesa casera no quede demasiado líquida!

En esencia, ¡hacer mayonesa no es ciencia espacial! Yema de huevo, aceite, vinagre, mostaza, un poco de sal y pimienta... ¡y listo! 

Sí, pero si la preparación de esta salsa de acompañamiento parece simple a primera vista, hay algunos errores que se deben evitar:

  • En primer lugar, para evitar que una mayonesa quede demasiado líquida , los ingredientes deben conservarse a temperatura ambiente .
  • El aceite y el vinagre se deben introducir lentamente, siempre en el centro del recipiente.
  • También es importante respetar las proporciones , añadiendo poco a poco los ingredientes a la preparación.

mayonesa demasiado líquida

Pero sobre todo, una mayonesa casera debe sobre todo mezclarse con mucha energía, de forma continua, sin parar, y siempre en el mismo sentido. Este punto fundamental es a menudo la base del éxito de una mayonesa: si no se bate lo suficiente, la sustancia no subirá y, por lo tanto, se corre el riesgo de crear una mayonesa demasiado líquida.

Sin embargo, mantener ese ritmo requiere, es cierto, algunas predisposiciones físicas… afortunadamente, hoy en día existen varios utensilios capaces de cumplir con este requisito. 

Y aquí no nos referimos necesariamente a los costosos y ruidosos productos eléctricos que componen algunas cocinas. De hecho, hoy existen otras alternativas, accesibles y fáciles de usar, como el mezclador Tornado™ ; un látigo semiautomático , equipado con un cabezal giratorio 360, que funciona con una simple presión en el mango.

mayonesa demasiado líquida

¿Cómo compensar la mayonesa demasiado líquida?

¿Ya comenzó el proceso de preparación? ¿Quieres ponerte al día con tu mayonesa demasiado líquida ? Sin pánico ! Ahora que te hemos dado los consejos para no fallar, ¡vamos ahora a ver cómo corregir el tiro! 

Primer consejo, prepare su mayonesa con una cucharada de agua : Aquí, primero recoja una cucharada de su mayonesa y colóquela en un recipiente. A continuación, introduce una buena cucharadita de agua (¡muy fría!) en el mismo bol. 

Con tu batidora, bate regular y enérgicamente hasta que tu mayonesa espese, luego introduce el resto de tu mayonesa, poco a poco. Si es necesario, también puedes añadir un poco de aceite para consolidar tu mahonesa… ¡pero siempre batiendo su sustancia con rigor, sin parar!

mayonesa demasiado líquida

Segundo consejo, maquillar la mayonesa con una cucharada de leche : Para esta otra técnica, la lógica sigue siendo generalmente la misma. Si se respeta bien el proceso, obtendrá después de unos segundos una hermosa emulsión. Después de eso, todo lo que tienes que hacer es agregar la mayonesa poco a poco, como para el truco del agua. 

Consejo del chef : una vez que la mayonesa esté demasiado líquida, no dude en condimentar su obra maestra con hierbas aromáticas, o incluso con chalotes o ajo. 

Tercer y último consejo, el truco del vinagre : en este caso concreto, coloca la mitad de tu mayonesa en un bol. Añadir unas gotas de vinagre neutro , con una pizca de sal. Batir fuertemente. Después de unos momentos, la mayonesa se espesará. Finalmente, solo queda añadir el resto, poco a poco, sin dejar de batir la sustancia.

¡Y ahí lo tienes! Esperamos que los consejos de Génération Culinaire te hayan sido de utilidad… ¡Hasta pronto! 

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