El maridaje de trufas y queso es un clásico que se encuentra en las mejores mesas francesas… ¡pero también italianas ! Como francés, la pregunta puede parecer rara, pero… ¿cuáles son los mejores quesos con trufa de Italia ?
Pero antes de empezar: debes saber que si de esta unión surgen algunos de los platos más sabrosos de la tradición gastronómica italiana, cabe distinguir el uso de la trufa blanca del de la trufa negra : la primera, más preciada, es la óptima. recién rallado en los platos, mientras que el segundo libera sus aromas gracias a diferentes métodos de preparación.
No es casualidad, de hecho, que haya muchos quesos elaborados con trufa negra y muy pocos con trufa blanca.
¡Así que Generation Culinaire te va a explicar hoy cuáles son las mejores combinaciones de tipos de queso y trufas!
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Cómo manejar un queso de trufa italiano
Para empezar, podemos decir que muchas queserías elaboran queso de trufa italiano combinando trufas negras en copos o en rodajas finas con un queso elaborado a partir de una mezcla de leche de vaca y leche de oveja .
El sabor sigue siendo muy ligero e igual de sabroso, la masa es cremosa y desmenuzable. Así, se debe saber que el queso no necesita un largo periodo de maduración. Suele madurar quince o veinte días antes de salir al mercado. La forma suele presentarse como un escalzo redondeado de tamaño bastante grande, de color pajizo, además del negro de la nariz.
En cuanto a la conservación, la temperatura de servicio ha de ser a temperatura ambiente , aunque antes haya que guardarlo en el frigorífico, entre 2 y 6 grados (¡no más de nueve meses!): por ello es recomendable sacarlo del frigorífico. al menos una hora antes de consumirlo.
Usos recomendados para los quesos italianos con trufa :
- Sírvelo simplemente en una hermosa tabla de quesos, con pan italiano dorado.
- En forma de crostini caliente (¡derretido en este caso, por supuesto!) o frío
- Para los amantes de Botte, el queso de trufa italiano también se puede utilizar como condimento principal en platos de pasta cocida.
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Quesos italianos piamonteses con trufa
Quizás el más famoso de los quesos de trufa italianos , Tartufino es un queso típico piamontés elaborado con leche de vaca pasteurizada y enriquecido con virutas de trufa negra . La forma suele ser mediana, de unos 250g, envasada al vacío. Una vez extraído de su envase, se recomienda su consumo en un plazo de 5 meses .
La corteza exterior es dura y no comestible (¡cuidado!), mientras que la masa se presenta de forma blanda, elástica, blanca y fundente.
Aquí, el olor de la trufa es muy pronunciado, pero paradójicamente, su sabor es bastante delicado y aromático. La maduración es lenta, unos 25 días.
En cuanto a su consumo, te recomendamos que lo utilices como postre , ya que su pronunciado sabor puede estropear tu comida si lo utilizas.
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Otros quesos de trufa italianos tradicionales
Además del Tartufino , la trufa negra se puede añadir a otros quesos italianos tradicionales en el momento de la preparación. Estos incluyen en particular:
- Caciocavallo semimaduro con láminas de trufa negra: un caciocavallo es un queso italiano tradicional y auténtico, que va muy bien con unos trocitos de trufa negra. Es decir, aquí la maduración es de unos 3 meses y es recomendable mantenerla entre 2 y 4 grados durante un máximo de seis meses.
- Queso scamorza con láminas de trufa negra: este queso de leche de vaca tiene una maduración de 3 a 6 meses. Es recomendable mantenerlo entre 2 y 4 grados y consumirlo antes de 15 días.
- Manteca con laminas de trufa negra: la maduración oscila entre 3 y 6 días y se recomienda consumir dentro de los 30 días. Conservar entre 2 y 4 grados. La manteca de trufa es un alimento que se puede definir como "precioso" para los amantes de la trufa: una nuez de mantequilla y unas escamas de este queso bastan para aliñar platos de pasta fresca o risottos para obtener platos deliciosos, made in Italy , con tan solo Ingredientes simples y naturales. Además, si la trufa se corta finamente, también se puede utilizar como guarnición de estos mismos platos… en definitiva, ¡dejad espacio a vuestra imaginación!
