Imagina este escenario. Compraste un montón de carne congelada en una venta relámpago en el supermercado y ahora no sabes qué hacer con ella. Tiene una envasadora al vacío pero se pregunta si se puede usar para este propósito.
¡La conservación de la carne envasada al vacío en el congelador es realmente factible y recomendable! Cuando sella al vacío la carne congelada, se mantiene fresca por más tiempo y reduce el riesgo de quemaduras por congelación cuando la almacena a largo plazo.
¿Cuánto tiempo se mantiene la carne sous vide en el congelador?
Conservar la carne al vacío significa eliminar todo el aire del envase. El aire es donde crecen las bacterias, los hongos y el moho, lo que acelera el proceso y hace que los alimentos no sean seguros para comer.
La carne cruda envasada al vacío puede durar en el congelador hasta cinco veces más que si utiliza métodos de envasado tradicionales. Gracias al almacenamiento al vacío, su carne puede permanecer en el congelador durante años, según el tipo de carne.
Así mismo, si tu carne puede durar entre 6 meses y 1 año en el congelador , puedes extender esto a dos o tres años sellándola al vacío antes de congelarla.
Tipo de carne y vida útil sous vide en congelación:
- Vacuno, caza: 18-36 meses
- Carne molida o picada: Hasta 12 meses
- Aves: 18-36 meses
¿La carne envasada al vacío se conserva más tiempo en la nevera?
Si bien la carne congelada (¡y cruda!) se mantendrá durante muchos meses, la vida útil de la carne cruda almacenada en el refrigerador es significativamente más corta.
La carne envasada al vacío puede permanecer fresca en el refrigerador hasta por dos semanas , mientras que la carne sin envasar solo se conserva unos pocos días. La razón es que es más probable que la carne sin sellar desarrolle moho debido al aire adicional en el empaque.
La cantidad exacta de tiempo que puede almacenar su carne de manera segura varía según el tipo de carne y cuánto tiempo la dejó reposar antes de envasarla al vacío.
Los beneficios del almacenamiento al vacío
Envasar carne al vacío tiene varias ventajas.
En primer lugar, el sellado al vacío es una forma muy eficaz de aumentar la vida útil de la carne . Garantiza la eliminación de oxígeno de su empaque, lo que significa que su carne se mantendrá por mucho más tiempo, ya sea que elija congelarla o refrigerarla.
El sellado al vacío de su bistec o ave también evita las quemaduras por congelación, el olor o cualquier crecimiento bacteriano, fúngico o de moho que haría que la carne no fuera comestible ni apetecible . Además, el sellado al vacío requiere mucho menos trabajo que otras formas de conservación de la carne, ya que todo lo que tiene que hacer es colocar la carne en una bolsa y presionar un botón.
Otros métodos pueden requerir varias capas de envoltura y sellado de la carne para lograr un efecto de sellado menos eficaz.
Desventajas de la carne envasada al vacío
La principal desventaja de envasar la carne al vacío es su costo . Los selladores al vacío pueden representar un costo inicial significativo, sin mencionar el costo continuo de comprar bolsas de vacío. Sin embargo, dependiendo de la cantidad de carne que pretenda almacenar , puede compensar el costo del sellador al vacío con el precio que gastó en la carne en sí, si no se almacena correctamente y se desperdicia.
Además del costo del sellador al vacío y las bolsas al vacío, debe considerar las opciones de almacenamiento que tiene para un sellador al vacío.
Si bien puede colocar un rollo de papel de estraza en un cajón, una selladora al vacío, especialmente una de grado comercial, puede ocupar un espacio de almacenamiento considerable en su cocina.
Para contrarrestar estas desventajas y optimizar las ventajas mencionadas, Génération Culinaire le ofrece una solución económica y ergonómica para conservar su carne y los alimentos asociados. Desde la salsa de carne hasta las verduras que ensucian su hermosa pieza de proteína, aquí hay un dispositivo para usted capaz de mejorar el sabor de su comida, al mismo tiempo que le permite almacenarla de manera segura, en su congelador o en su refrigerador:
Envasa tu carne al vacío para evitar que se queme en el congelador
El almacenamiento de carne al vacío no solo prolonga la vida útil de la carne, sino que también garantiza que se mantenga fresca y sabrosa cuando la coma.
Al evitar que la carne tenga acceso al oxígeno, evite las quemaduras por congelación. Esto afecta la frescura de la carne y evitas las bacterias aeróbicas que pueden tener efectos secundarios como producir olores o alterar el contenido de hierro de tu carne.
Si tiene la intención de congelar su carne para mantenerla fresca por más tiempo, corre el riesgo de exponerla a quemaduras por congelación. La quemadura por congelación de carne ocurre cuando los alimentos se exponen al aire seco y frío de su congelador durante mucho tiempo, deshidratándolos con el tiempo.
El color gris y polvoriento que adquieren los alimentos después de meses en el congelador se debe a la deshidratación, lo que puede afectar seriamente el sabor y la calidad de la carne.
Conservar la carne al vacío evita las quemaduras por congelación porque la barrera plástica y la ausencia de oxígeno retienen la humedad natural de la carne.
¿Se debe congelar la carne antes de envasarla al vacío?
Si está sellando al vacío carne que tiene mucho líquido y la ha congelado para solidificar el líquido, no necesita considerar congelar su carne antes de sellarla. Sin embargo, la mejor práctica es congelar la carne antes de envasarla al vacío , independientemente de su contenido líquido.
Atención, lo repetimos, sin embargo, no es necesario mantener la carne en el refrigerador antes de ponerla al vacío. Si es fresco y lo congela inmediatamente después de envasarlo al vacío , se mantendrá fresco incluso si no se congeló primero. Sin embargo, aquí el sabor de la carne puede verse afectado.
Congelar la carne antes de sellarla al vacío ayuda a matar cualquier bacteria dañina que pueda estar creciendo antes del almacenamiento. Esto significa que las bacterias no se retendrán junto con la carne misma.
Además de mejorar la seguridad, congelar la carne antes de envasarla al vacío también puede tener un efecto positivo en el sabor al congelar todos los jugos naturales antes de iniciar el proceso de conservación que ocurre después de que la carne ha sido sellada.
Una cosa que debe tener en cuenta al congelar su carne antes de sellarla es que su carne puede tener bordes duros que podrían perforar la bolsa de la aspiradora, haciendo que la bolsa de la aspiradora no funcione.
Aunque las bolsas sous vide son relativamente duraderas, querrá revisar la bolsa antes de ponerla en el refrigerador o congelador para asegurarse de que no haya sido perforada.
¿El sellado al vacío realmente conserva la carne?
Desde almacenar carne en el refrigerador hasta optimizarla con nuestro sellador al vacío, es posible que aún se pregunte si el sellado al vacío realmente conserva la carne .
El sellado al vacío conserva eficazmente la carne al evitar que el oxígeno acceda a la carne, lo que de otro modo provocaría la decoloración o el crecimiento de bacterias o moho.
La función principal de una envasadora al vacío es prolongar la vida útil de los alimentos perecederos.
Cuando se usa en carne, puede prolongar la vida útil hasta cinco veces más que cuando se congela. Las envasadoras al vacío son efectivas para conservar la carne tanto en el frigorífico como en el congelador , y cuando se utilizan correctamente, son uno de los mejores métodos para conservar la carne.
También le permiten conservar la carne con salsa, adobo u otros líquidos, lo que los convierte en una solución de conservación más eficaz que las opciones como el papel de estraza o la envoltura de plástico.
Conservar la carne en el congelador al vacío: Conceptos erróneos
Dependiendo del tipo de sellador al vacío que tenga, tiene dos opciones diferentes para usar sus bolsas de vacío, incluidos los modos seco o húmedo.
Debe sellar al vacío un filete húmedo si ha sido marinado , o seco si no lo ha hecho. La mayoría de los alimentos están destinados a ser sellados al vacío en modo seco. Solo los alimentos particularmente jugosos o húmedos deben envasarse al vacío en modo húmedo.
¿Cómo sellar al vacío carne con líquido?
Si ha preparado una gran cantidad de alimentos que necesita conservar, o si sabe que desea marinar la carne con anticipación, la conservación al vacío puede parecer compleja, a pesar del uso de su máquina al vacío.
Aquí se explica cómo sellar al vacío la carne con líquido:
- Congela el líquido antes de sellar la bolsa de la aspiradora.
- Llene sus bolsas sous vide con la carne y el líquido, luego déjelas en el congelador durante unas horas hasta que el líquido se congele.
- Una vez que el líquido se haya solidificado, puedes sellar las bolsas y guardarlas en el congelador o refrigerador hasta que estés listo para consumirlas.
- Si no tiene suficiente espacio en su congelador para dejar que sus bolsas se congelen antes de sellarlas, podría considerar usar una bandeja de hielo para aislar y congelar el líquido.
Simplemente vierta la marinada líquida o la salsa en una bandeja de cubitos de hielo, deje que el líquido se congele, luego divida los cubitos de hielo en sus bolsas de carne al vacío y séllelas antes de refrigerarlas o congelarlas .
Es perfectamente seguro y conveniente aspirar líquidos. Existen alternativas para solidificar temporalmente sus líquidos si tiene problemas para sellar sus bolsas de vacío sin que entre líquido en el sello.
¿Puedo sellar al vacío carne congelada en papel de estraza?
Puede sellar al vacío la carne en papel de estraza, pero no es necesario, ya que el vacío es suficiente para evitar que la carne se eche a perder o se queme por congelación. Si decide mantener el papel de estraza en su carne, debe envolverla en una envoltura de plástico antes de sellarla al vacío.
Aunque puede sellar al vacío la carne congelada en papel de estraza, en realidad no es necesario.
Por el contrario, mantener el papel de estraza puede comprometer la efectividad del sellado al vacío, y aunque no lo haga, el resultado final es el mismo tanto si mantiene el papel como si lo retira. . ¡También podría evitarlo!
¿Es el sellado al vacío mejor que el papel de estraza?
Muchas personas eligen almacenar su carne en papel de estraza y, a veces, incluso colocan la carne que compraron en el carnicero o la guardan directamente en el congelador sin sellar más su envoltorio.
La respuesta: sellar la carne al vacío es mejor que el papel de estraza. Aunque es posible conservar la carne en papel de estraza e incluso eliminar mucho aire con esta opción, la conservación al vacío ofrece una solución de conservación más práctica que el papel de estraza.
Es bueno saberlo: para conservar eficazmente la carne en papel de estraza, lo mejor es envolver primero la carne en papel de estraza y sellarla con cinta adhesiva. Luego querrá envolver esta capa en otra capa de papel de aluminio o envoltura de plástico y también sellarla con cinta para evitar que el oxígeno llegue a la carne.
Sin embargo, incluso si haces lo mejor que puedes, no podrás eliminar tanto oxígeno como con un sellador al vacío.
Dicho esto, si no tiene la intención de almacenar su carne durante largos períodos de tiempo, el papel de estraza es un método mucho más rentable para conservar la carne.
Conclusión de la generación culinaria
Envasar la carne al vacío es una excelente opción si a menudo sobra o si compra la carne a granel . Al almacenar su carne sous vide, puede prolongar la vida útil de su carne de tres a cinco veces y conservar su sabor natural.
Aunque existen otras opciones de almacenamiento para su carne, como papel de estraza, la conservación al vacío ofrece una solución a largo plazo que garantiza que el aire no llegue a su carne mientras está almacenada en el refrigerador o congelador .
Si planea almacenar carne en su congelador a largo plazo, debe sellarla al vacío para obtener mejores resultados.
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