¿Cómo destripar un pescado?

Al centrarse en la preparación de pescado fresco, surge una pregunta: ¿cómo destripar un pescado ?

En general, es muy importante limpiar y destripar correctamente el pescado. Si eres un amante de los mariscos, nada supera el sabor del pescado recién pescado... siempre y cuando esté bien limpio y preparado.

Culinary Generation te lo cuenta todo!

Herramientas para limpiar y eviscerar pescado

Para saber cómo destripar un pescado, es necesario elegir las herramientas adecuadas. Entonces, comencemos por enumerarlos primero:

  • Cuchillo para filetear o tijeras de cocina : la herramienta más importante para limpiar el pescado es un buen cuchillo para filetear o unas tijeras de cocina afiladas. Las herramientas de corte desafiladas son difíciles de usar y representan un riesgo para su seguridad.
  • Descamador de pescado : puede usar su cuchillo para filetear, un cuchillo para mantequilla o una cuchara para descamar su pescado, pero para obtener resultados más rápidos y fáciles, existen balanzas comerciales.
  • Tablero de filete : un tablero de filete le permite trabajar en una superficie de corte limpia. Algunos vienen con pinzas para sujetar el pescado mientras trabajas.
  • Sistema o mesa de limpieza de pescado : Si quieres limpiar y destripar tu pescado al aire libre, existen excelentes mesas de limpieza comerciales que te ayudarán a realizar esta tarea a la vez que facilitan la limpieza.
  • Guante resistente a los cortes : un guante especial que protege contra los cortes de objetos afilados puede ser muy útil cuando se trata de cortar peces resbaladizos.

Hay varias formas de trabajar este hermoso producto. Más allá de destripar el pescado, es posible que también desee darle forma para crear un sushi suntuoso o hermosos y abundantes platos para su comida familiar.

En este sentido, Génération Culinaire ha probado los famosos cuchillos japoneses , un imprescindible para cualquier cocinero aficionado… ¡o profesional!

Aprende sobre el cuchillo japonés

¿Por qué deberías limpiar y destripar tu pescado?

como destripar un pez

El mal cuidado del pescado no solo plantea graves riesgos para la salud , sino que también puede hacer que sepa mal y se pudra antes.

Es fundamental respetar la limpieza, en todo momento de la manipulación, de cualquier tipo de carne.

El pescado debe prepararse y almacenarse correctamente. Las manos y las uñas deben lavarse antes de limpiar el pescado. Este último debe limpiarse sobre una superficie limpia.

Cualquier equipo utilizado para destripar pescado debe desinfectarse antes de su uso. Evite la contaminación protegiendo sus peces y equipos de moscas y otras plagas.

¡Antes de destripar, escama el pescado!

Lo primero que debe tener en cuenta antes de comenzar el proceso de eviscerado es el descamado del pescado .

Retire las escamas de su pescado

Si planea despellejar su pescado , no necesitará escalarlo.

Quitar las escamas elimina las bacterias de la superficie del pescado. Esto no solo será más higiénico, sino que también permitirá que la carne se mantenga más tiempo en el refrigerador o el congelador.

Pelar las escamas de pescado también ayuda a mejorar la experiencia culinaria. Si decide dejar las escamas puestas, deberá quitar toda la piel del pescado antes de comerlo.

Esta importante tarea es una de las partes más complicadas de limpiar y preparar un pescado. Probablemente querrás hacer esto al aire libre, ya que las escamas se esparcen por todas partes. Si este es el caso, ¡no olvides limpiar tu utensilio!

Si está utilizando un cuchillo para filetear para quitar las escamas, tome el cuchillo y trabaje en ángulo contra el grano de las escamas de pescado. Haga esto en secciones, comenzando en la cola y avanzando hacia la cabeza .

Asegúrese de eliminar todas las escamas. Las escamas cerca de la cabeza y las aletas serán las más difíciles de quitar. La técnica es similar si usas una cuchara o un cuchillo de mantequilla.

Si utiliza un escalador comercial, siga las recomendaciones del fabricante.

Enjuague bien el pescado después de escamarlo.

Consejo: un raspador de malla de plástico funciona bien para quitar las escamas de un pez. Asegúrese de usar solo uno nuevo, sin detergentes ni limpiadores.

como destripar un pez

destripar un pescado

Después de descamar tu pescado, tendrás que destriparlo.

Es bueno saberlo: para algunas especies de pescado, puede omitir el eviscerado y simplemente cortar la carne en filetes . Esto funciona bien para limpiar bagres de canal en particular.

Para destripar el pescado, primero comience deslizando la punta del cuchillo a través del orificio de ventilación ubicado en la base del pescado. Deslice el cuchillo hacia arriba, hacia la cabeza.

Mantenga el cuchillo justo debajo de la piel, porque si corta demasiado profundo, corre el riesgo de cortar los órganos que derraman sangre o el contenido de la vesícula biliar, el estómago y los intestinos.

Continúe cortando hasta llegar a la parte ósea ubicada justo en la base de las branquias. Ahora toma el cuchillo y corta justo detrás de la mandíbula inferior del pez . Esto dejará una forma de "V" en la que puedes meter el dedo y tirar. Cuando dispares, las branquias y las entrañas deben salir todas a la vez.

En un segundo paso, tendrás que quitarle la piel al pescado (¡si lo deseas!). Es bastante fácil quitar la piel de algunos tipos de pescado durante la limpieza. La trucha , por ejemplo, es uno de los pescados más fáciles de pelar.

Bueno saber: A veces es más fácil cortar las aletas del pescado antes de desollarlo. Si quieres, primero corta lo suficientemente profundo alrededor de cada aleta para quitarlas y deja la cola.

Ahora está listo para destripar su pescado:

  • Doble la cabeza hacia atrás hasta que el cuello se rompa y la mayor parte de la carne se desprenda de la cabeza.
  • Tire de la cabeza hacia abajo, a lo largo del cuerpo. Si se hace correctamente, la piel se separará de la carne del pescado hasta llegar a la cola. Puede ser útil separar la piel de la carne con el dedo o el pulgar mientras tira hacia abajo.
  • Tire o corte la piel de la cola.

… Y voilá !

Almacenamiento de pescado limpio

Si no quieres comer tu pescado directamente después de vaciarlo, ¡puedes quedártelo!

Asegúrate de que el pescado esté completamente seco antes de envolverlo y colocarlo en el refrigerador o congelador. El exceso de agua puede dañar la carne del pescado. Dejar aire en las bolsas de almacenamiento también puede dañar la carne, ya que la humedad del aire puede congelar el pescado y causar quemaduras por congelación.

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