¿Cómo ablandar la carne?

Como cocinero en ciernes, ablandar la carne obviamente parece ser un conocimiento esencial e inevitable.

En este sentido, el ablandamiento se considera un método de preparación de la carne que realzará el sabor de un corte duro. 

Para aprender a ablandar un buen trozo de ternera, Génération Culinaire se ha basado en los consejos de Gordon Ramsey , ¡el famoso cocinero inglés!

Carne congelada, fresca... ¡no importa! ¡Aquí te damos el método a seguir!

Ternura, ¿qué es?

El ablandamiento de la carne es simplemente el proceso de ablandar un trozo de carne al descomponer sus fibras internas para que sea más fácil de comer y digerir. 

En este sentido, existen diferentes formas de ablandar la carne, incluso a través de cocción lenta, machacados o incluso marinados . Si bien puede ablandar la carne en casa con un mazo para carne o un rodillo, algunos fabricantes usan un ablandador mecánico, que consiste en romper el tejido de la carne con cuchillas afiladas.

De cualquier manera, el proceso de ablandar la carne es útil para cocinar cortes duros de bistec o recetas que requieran una rebanada delgada de carne. Ejemplo ? chuletas de pollo para pollo parmesano o milanesa de ternera.

¿Fue prudente ablandar un trozo de carne?

Ablandar un bistec depende del corte y de cómo planees prepararlo. En general, el ablandamiento ayuda a que la carne retenga sabores y jugos (¡y eso sin contar con el vino tinto que la acompaña!).

Cuando ablanda un trozo de carne, en realidad está perforando agujeros en el tejido conectivo , lo que permite que la carne absorba mejor los condimentos y los adobos, lo que hace que el bistec cocido sea más sabroso y más fácil de consumir.

El ablandamiento también facilita la preparación de cortes gruesos de bistec: por ejemplo, los bistecs de flanco tienen fibras musculares largas y tensas que son difíciles de masticar, y el ablandamiento de estos cortes los hace más fáciles de cocinar y comer . 

Es bueno saberlo: algunos métodos de cocción, como asar a la parrilla , estofar , freír y asar a la parrilla , funcionan mejor con cortes de carne más delgados.

ablandar la carne

Las mejores herramientas para ablandar tu pieza de carne

Dependiendo de su método y sus necesidades de ablandamiento, hay un conjunto completo de herramientas diferentes que puede usar:

  • El ablandador de carne : también llamado mazo de carne o triturador de carne, el ablandador de carne parece un martillo con puntas romas. Puedes golpear el filete con el mazo para romper las fibras musculares.
  • El haz del ablandador de carne : en lugar de usar una herramienta mecánica, use un ablandador de carne en polvo que contiene enzimas que descomponen el músculo en el corte.
  • La "cubeta de carne" : Una cortadora de carne es una herramienta de procesamiento de carne equipada con una manivela que le permite ablandar grandes porciones de carne. Simplemente coloque el trozo de carne en el dispositivo y gire la manivela para que las puntas internas puedan comenzar a ablandar la carne.

Como habrá entendido, encontrará varias soluciones en el mercado. Para ayudarle a tomar la decisión correcta, los expertos de Génération Culinaire han probado todas las herramientas disponibles. Resultados ? La selección de un ablandador de carne fácil de manejar, que te permitirá tanto ablandar tu carne, como inyectar un adobo , todo a través de un diseño innovador:

¡Cómo ablandar como un profesional!

Hay muchas maneras de ablandar un bistec, desde usar adobos hasta salar el exterior. Independientemente del método que utilice, asegúrese de que la carne esté a temperatura ambiente antes de comenzar. Por qué ? porque no se puede ablandar ni siquiera la carne parcialmente congelada. Dicho esto, pasemos a los métodos para ablandar la carne:

ablandar la carne

  • Cocción lenta : esta técnica parece ser la más obvia, el método más accesible. Cocinar el bistec en una olla de cocción lenta descompone el colágeno, lo que puede ayudar a suavizar los cortes duros como el asado. También puedes cocinar el bistec lentamente y a fuego lento en una plancha para ablandarlo.
  • Golpear : Golpear el bistec es una manera fácil de romper las fibras y ablandar la carne. Coloque el bistec en una tabla de cortar y cúbralo con un trozo de envoltura de plástico. Con el lado puntiagudo de su mazo de carne, golpee el bistec, comenzando en el centro y saliendo a cada lado. Si no tiene un mazo o mazo para carne, use un rodillo, un martillo o una sartén de hierro fundido.
  • Salado : Salar el bistec es un método simple de ablandamiento que descompone las células proteicas de la carne. Simplemente frota la carne con sal kosher o sal marina para descomponer estas células y mejorar el sabor y la textura del bistec.
  • Adobo : marinar el bistec en ácidos o enzimas descompone las fibras y ablanda el bistec. Para marinar la carne en una solución ácida, agregue jugo de limón, vinagre de sidra de manzana a su marinada. Luego, deja que el bistec se remoje durante treinta minutos a una hora, según el tamaño del corte. Revisa el bistec regularmente para asegurarte de que el ácido no lo descomponga demasiado y retira la carne de la marinada si comienza a cocinarse por los bordes. Algunas frutas como la piña, la papaya, el kiwi y el mango contienen enzimas que pueden ablandar la carne. Simplemente ponga una pequeña cantidad de puré o fruta picada en su marinada para iniciar el proceso.

Conservar la carne al vacío

¿Qué cortes de carne ablandar?

Para concluir este "tutorial de ablandamiento", nos parece obvio identificar con usted las piezas con mayor probabilidad de ser ablandadas. 

Por ejemplo, algunos bistecs, como el filet mignon , son magros y no necesitan ablandarse. Por el contrario, los cortes de carne más duros, como el bistec, son naturalmente más gruesos y, por lo tanto, pueden beneficiarse de esta técnica.

Hagamos un check in:

  • La falda de la falda : La falda de la falda proviene de la parte abdominal de la vaca, por lo que tiene poca grasa, lo que la convierte en una pieza resistente. Puedes suavizar esta pieza y realzar su sabor ablandándola en un jugoso adobo hecho con jugo de limón o vinagre de sidra de manzana.
  • Bistec : este duro corte de carne de la parte posterior de la vaca se puede beneficiar de la cocción lenta o el marinado. Ablandar este bistec y asarlo a la parrilla a fuego lento durante un período prolongado da como resultado un bistec tierno y jugoso.
  • Asado de tres puntas : este corte de carne, conocido por su forma triangular, no es tan duro como los otros cortes, pero marinarlo parece una excelente manera de ablandarlo para obtener el mejor resultado. También puede agregar sal a la carne para descomponer las células proteicas y asegurar un buen dorado en la parrilla.
  • Filete de flanco : Los filetes de flanco vienen en tiras largas que puede usar para todo, desde fajitas hasta carne teriyaki . Aunque el filete de flanco es sabroso, también es fibroso. Por lo tanto, puede ser útil utilizar un mazo de carne para ablandar la pieza o marinarla, antes de cocinarla a la parrilla.

¡Y ahí lo tienes! Esperamos que este pequeño tutorial te haya permitido acercarte a ablandar tu carne de la mejor manera posible, ¡para el deleite de tus invitados! 

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